SALATE als Vorspeise.

Rucolasalat

Für 4 Personen
Arbeitsaufwand ca. 30 Minuten
1170 Kj - 28o KCAL
Zutaten:
150 g Rucola, 1/2 Bund Radieschen, 100 g Champignons,
2 Schalotten,
3 EL Aceto Balsamico (oder Kräuteressig), Salz, Pfeffer,
l TL Dijonsenf, 7 EL Olivenöl,
150 gFetakäse (Schafkäse),
50 g Kapernäpfel. (Die größten Kapern (Kapernäpfel) sind die eingelegten Früchte des Kapernstrauches.)
Den Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, klein würfeln und in eine Salatschüssel geben. Mit einem Schneebesen Essig, etwas Salz und Pfeffer und Senf unterrühren. Dann nach und nach das Öl unterschlagen. Den Rucola, die Radieschen- und Pilzscheiben mit der Sauce vermengen. Den Schafkäse in Würfel schneiden und unterheben. Die Kapernfrüchte über dem Salat verteilen und mit toskanischem Weißbrot oder Olivenbrot servieren.

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Als kräftige Vorspeise jederzeit willkommen: Pilzsalat

Für 4 Personen
Arbeitsaufwand ca. 25 Minuten
1193 kj - 285 kcal/Portion
Zutaten:
500 g Pfifferlinge aus der Dose,
1 Zwiebel, 4 Tomaten,
200 g gekochter Schinken, 250 g frische Champignons, Saft von zwei Zitronen.
2 EL Öl, Salz, schwarzer Pfeffer,
l Becher saure Sahne (100g), 1/2 Bund Petersilie.

Am besten schmecken Pilze frisch aus dem Wald. Aber Sie können Ihren Gaumen erfolgreich überlisten (und dabei viel Zeit und Arbeit sparen), wenn Sie Pilzen aus der Dose frische beimischen. Wir nehmen hier Champignons. Pfifferlinge auf einem Sieb gut abtropfen lassen (die Brühe können Sie für eine Suppe verwenden). Pilze kleinschneiden. Zwiebel schälen und hacken. Tomaten waschen, häuten. Stengelansätze rausschneiden, Tomaten achteln. Schinken in feine, etwa 3 mm dicke und 3 cm lange Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen, in zarte Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. All diese Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen.

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Römischer Salat mit Austernpilzen und Sprossen

Für 2 Personen
Arbeitsaufwand ca. 25 Minuten
649 kj = 155 kcal/Portion
Zutaten:
1/2 Kopf Römischer Salat, 200 g Austernpilze,
1/2 geschälte Zwiebel, 1/2 Bund Petersilie,
45 g (5 El) Linsensprossen,
20 g Butter, 100 g gerührter Magermilchjoghurt (0,3% Fett),
weißer Pfeffer, Meersalz.
Den Römischen Salat in einzelne Blätter pflücken, diese waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Austernpilze vierteln, die Zwiebelhälfte fein würfeln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann die Austernpilze hinzugeben und rundherum anbraten. Mit Pfeffer und Meersalz würzen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, fein wiegen und unter die Austernpilze mischen. Den Salat auf zwei Teller verteilen, jeweils die Hälfte der Pilzmischung darauf verteilen und die Linsensprossen darüber geben. Den Joghurt mit Pfeffer und Meersalz abschmecken und über die Salatportionen verteilen.

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Spargelsalat mit Lachsschinken

Für 2 Personen
Arbeitsaufwand ca. 40 Minuten
1800 kj = 430 kcal/Portion
Zutaten:
l kg grüner Spargel,
200 g Lachsschinken
1 Teel. Salz, weißer Pfeffer und Zucker 2 Eßl.
5 Eßl. Creme fraiche
2 Eßl. frisch gepreßter Grapefruitsaft
2 Eier, Schnittlauchröllchen

Den Spargel waschen, abtrocknen und die unteren hellen Stücke der Spargelstangen eventuell dünn schälen; holzige Enden abschneiden. Die Spargelstangen in 5 cm lange Stücke schneiden und die Spargelspitzen beiseite legen. Die Spargelstücke mit dem Salz und von Wasser bedeckt zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Nach 8 Minuten Kochzeit die Spargelspitzen hinzufügen. Die Eier am runden Ende mit einer Nadel einstechen, in kochendes Wasser legen und 8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Eier kalt abschrecken, schälen, abkühlen lassen und achteln. Vom Schinken die Fettränder entfernen und die Schinkenscheiben in etwa l cm breite Streifen schneiden. Den Spargel in einem Sieb abtropfen lassen, dabei l Eßlöffel vom Kochwasser auffangen. Die Creme fraiche mit dem Kochwasser, dem Grapefruitsaft, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker verrühren. Die Spargelstücke, die Eiachtel und den Schinken auf einer Salatplatte anrichten, mit der Salatcreme und den Schnittlauchröllchen bedecken.

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