SALATE als Beilage

Süsskartoffel-Salat

Für 4 Personen
Arbeitsaufwand ca. 30 Minuten
2230 kj - 530 kcal
Zutaten:
1 kg Süßkartoffeln (ersatzw. Kartoffeln),
100 g Cashewnusskerne, je 1/2 Bund Petersilie,
Basilikum und Minze, Salz, Pfeffer
1 rote Zwiebel, 1 Stück Ingwer,
3 Zitronen, 3 TL brauner Zucker,3 EL Olivenöl,

Süßkartoffeln schälen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser in etwa 5 Minuten weich garen. Cashewnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Die Blättchen von den Krautern zupfen und hacken. Zwiebel abziehen, halbieren, in dünne Ringe schneiden. Süßkartoffeln, Zwiebel, Krauter und Cashewkerne mischen. Ingwer schälen, fein würfeln. Zitronen auspressen. Für das Dressing Ingwer, Zitronensaft und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing unter den Salat mischen. Süßkartoffel-Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

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Fenchel-Sellerie-Salat

Für 4 Personen
Arbeitsaufwand ca. 25 Minuten
1080 kj - 255 kcal
Zutaten:
3 Fenchelknollen, Salz, Pfeffer,
1 Staude Stangensellerie,
6 EL Olivenöl,
Saft von 2 Zitronen,
4 EL Sonnenblumenkerne,
2-3 Zweige Thymian,
1/2 Bund Basilikum,
Fenchelknollen waschen, in 1/2cm breite Spalten schneiden, Grün beiseite legen. Fenchel 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Inzwischen Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheibchen schneiden. Öl in einem flachen Topf erhitzen, Fenchel und Sellerie andünsten, mit Zitronensaft ablöschen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln. Salzen, pfeffern. Abkühlen lassen, auf flachen Tellern mit Sonnenblumenkernen und Thymianblättchen anrichten, mit Basilikumblättern und Fenchelgrün garnieren.

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Löwenzahnsalat

Für 4 Personen
Arbeitsaufwand ca. 30 Minuten
980 kj - 240 kcal/Portion
Zutaten:
400g Seidentofu,
2 Knoblauchzehen,
4 EL Rotweinessig, 4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer ,
300 g Bleichlöwenzahn,
250 g Endivie, 125 g Staudensellerie,
Tofu grob zerkleinern. Knoblauch abziehen. Tofu mit Knoblauch, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Kalt stellen. Löwenzahn und Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen, abtropfen lassen. Sellerie putzen, abbrausen, in sehr feine, schräge Scheiben schneiden. Salat mit dem Tofudressing mischen, mit Pfeffer würzen. Selleriescheiben darauf verteilen. Dazu passt geröstetes Ciabatta-Brot.

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Wildkräutersalat

Für 4 Personen
Arbeitsaufwand ca. 40 Minuten
1193 kj - 285 kcal/Portion
Zutaten:
250 g junge Löwenzahnblätter,
75 g Bärlauchblätter,
75 g Sauerampferblätter, 1 Bund Radieschen
80 g kleine Speckwürfel,
2 El Himbeeressig, 3 El Rapsöl,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
Löwenzahn, Bärlauch und Sauerampfer putzen, waschen und trocken schwenken. Von dem Bärlauch die Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. Essig und Öl dazugeben, verrühren und leicht abkühlen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Radieschen putzen, in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Wildkräuter mit Radieschenscheiben portionsweise in Salatschälchen anrichten. Speck-Dressing darauf verteilen. Evtl. mit Gänseblümchen dekorieren.
Tipp: Sie können den Löwenzahn die Bitterkeit entziehen, indem Sie ihn kurz in lauwarmes Wasser legen. Der Wildkräutersalat läßt sich beliebig variieren, z. B. mit Kresse, jungem Spinat und Veilchenblüten.

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Warmer Artischockensalat

Für 2 Personen
Arbeitsaufwand ca. 25 Minuten
0 kj - 0 kcal/Portion
Zutaten:
6 kleine römische Artischocken, 1 Zitrone, Salz,
1 kleiner Kopf Radicchio (etwa 100 g),
1 Endivie, etwa 50 g Parmesan im Stück,
2 Eßl. Weinessig, 1 Eßl. Balsamessig, Pfeffer ans der Mühle,
Für die Vinaigrette: 1/2 Teel. Zucker,
6 Eßl. Olivenöl, Sah,
Von den Artischocken die Blätter und den Stiel so abschneiden, daß Herz und Boden übrigbleiben. Die Schnittflächen sofort mit einer Zitronenhälfte abreiben, damit sie nicht braun werden. Die Artischocken anschließend in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa 5 Minuten gar und weich kochen. Alle angegebenen Zutaten für die Vinaigrette verrühren oder in einem Glas mit Deckel schütteln. Die fertig gegarten Artischocken in dünne Spalten schneiden und mit 4 Eßlöffeln der Vinaigrette marinieren.
Die Salate waschen, putzen und trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der restlichen Vinaigrette vermischen und auf Teller verteilen. Die Artischocken daraufgeben, den Käse mit einem Gemüseschäler fein darüberhobeln.

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GEFÜLLTE AVOCADO IM SALATBETT

Für 4 Personen
Arbeitsaufwand ca. 25 Minuten
0 kj = 0 kcal/Portion
Zutaten:
Eichblattsalat, 2 Chicoreestauden, 100 g Sojabohnensprossen,
2 kleine Salatgurken, 2 reife, weiche Avocados
Saft von 1/2 Zitrone, l Knoblauchzehe,
300 g große, gekochte Shrimps,
2 Teel. rote Pfefferkörner,
Für die Vinaigrette:
3 Eßl. Sonnenblumenöl, 3 Eßl. Olivenöl, 2 Eßl. Weinessig,
etwas Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
Eichblattsalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Chicoree in Blätter zerteilen und in Stücke schneiden. Sprossen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übersprudeln, gut abtropfen lassen. Gurken waschen, schälen und mit einem Gemüseschäler längs in lange, dünne Streifen hobeln. Für die Vinaigrette alle angegebenen Zutaten verrühren oder in einem Marmeladenglas kräftig schütteln. Die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen; sofort mit Zitronensaft einpinseln, damit sich das Fruchtfleisch nicnt verfärbt. Etwa 2 Eßlöffel der Vinaigrette mit der abgezogenen, durchgepreßten Knoblauchzehe verrühren und unter die Shrimps mischen. Alle Salatzutaten mit der restlichen Vinaigrette vermischen und auf vier Teller verteilen. Die Avocadohälften in die Mitte setzen und mit den Shrimps füllen, mit roten Pfefferkörnern bestreuen und sofort servieren.

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