Häppchen - Canapès vorab oder mittendrin.

Feiern macht hungrig!

Es steht bald eine Party an und man hat noch keine Idee, was man seinen Gästen Zwischendurch zum Essen anbieten kann? Wie wäre es denn mal mit leckeren Häppchen? Mit einem Happs sind die im Mund und garantiert eine wahre Gaumenfreude.

Zur einer Party lädt man meist eine größere Gästezahl ein. Man serviert Drinks und reicht pikante Happen/Canapes dazu. Für die Gäste ist es sehr angenehm, wenn alles auf Tabletts herumgereicht wird. Wenn dies nicht möglich ist, stellt man Essen und Getränke auf ein improvisiertes Büffet oder auf Tischchen und andere Abstellflächen, die im Raum gut verteilt sind. Bei solchen Anlässen wie auch zum Aperitif sind kleine knusprige Überraschungen eine willkommene Abwechslung zu den obligatorischen Kartoffelchips und Nüssen. Hat man genügend Zeit zur Verfügung, bereitet man kleine hübsche Snacks zu. Muß es dagegen rasch gehen, kann man aus gekauftem Blätterteig und wenig Zutaten gesalzenes Gebäck im voraus machen.

Unmittelbar vor dem Eintreffen der Gäste wird es schnell erhitzt, denn frisch aus dem Backofen schmeckt es doppelt so gut. Da die kleinen Gebäckstücke reißenden Absatz finden, muß eine ausreichende Menge vorhanden sein. Sie müssen auch mundgerecht geformt sein. Die Gäste halten ja in der einen Hand ein Glas, die Damen haben meist eine Handtasche; daher sind kleine, feste Happen, die man bequem zum Mund führen kann, am besten geeignet. Besonders ärgerlich sind Canapes und andere Kleinigkeiten, die auseinanderfallen und möglicherweise Fettflecken auf den Kleidern hinterlassen.

Cannapès

Tatarfleisch mit Eigelb, Senf, Ketchup, Mayonnaise, Tabasco, Cognac, gehacktem Sardellenfilet, Salz, Pfeffer und feingehackter Zwiebel gut verrühren. Auf gebuttertes Toastbrot streichen; mit Kapern und Zwiebelringen garnieren.

2 Teile Roquefort mit einem Teil Butter und wenig Armagnac zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Auf dünne, gebutterte Roggen- oder Vollkornbrotscheiben streichen und mit gerösteten Mandeln, Oliven oder Paprikawürfelchen garnieren.

Weißbrotscheiben mit Butter bestreichen, belegen, in kleine dreieckige Canapes schneiden und garnieren. Vorschlag: Camembert oder Brie mit gehackten Nüssen; Räucherlachs mit Zwiebelringen und Kapern; Salami mit gefüllten Oliven; Schinken mit Ei und Radieschenscheiben; Selleriesalat mit roten Kirschen; Rohschinken mit Melonenkugeln; Zunge mit Paprikaschoten; Quark mit Krautern; Emmentaler mit Salzgurkenscheiben.

Mirabellen Kugeln (fritiert)

Ergibt ca. 30 Stück
Arbeitsaufwand ca. 1 Stunden
380 kj = 90 kcal/Portion
Zutaten:
60 g Butter oder Margarine,
1 Prise Salz, 750 g Mehl, 4 Eier
1 Glas (680 g) Mirabellen,
Fritierfett, 2 Eßl. Puderzucker,
nach Belieben Minze zum Garnieren,
etwas Fett, Pergamentpapier, Mehl zum Formen,
Spritzbeutel, Küchenpapier
In einem Topf 1/2 Liter Wasser, Fett und Salz zum Kochen bringen, Mehl auf einmal hineingeben und so lange rühren, bis ein Kloß entsteht und sich am Topf boden ein weißer Film bildet. Den "abgebrannten" Teig in eine Rührschüssel geben. Anschließend nach und nach die Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes unter den Teig rühren. Mirabellen abtropfen lassen (Saft auffangen, anderweitig verwenden) und entsteinen.
Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfen (ca. 4 cm Druckmesser) auf gefettetes Pergamentpapier spritzen. In die Mitte eine Mirabelle drücken. Nochmals etwas Teig darüberspritzen. Mit leicht bemehlten Händen vom Papier nehmen und zu Kugeln formen.
Den Teig in einer Fritteuse bei 180 Grad portionsweise ausbacken. Zwischendurch wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit kleinen Minzblättchen garnieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Gefüllte Minibrötchen

Zutaten für ca. 20 Stück
Arbeitsaufwand ca. 45 Minuten
2026 kj = 484 kcal/Portion
Zutaten für den Teig:
250 g Mehl, 1 Prise Salz,
1/2 Würfel (21 g) Hefe, 1/2 Tee, Zucker, 4 Eßl. Milch, 1 Eigelb, je 2 Tee/. Mohn und Sesamsamen
Für die Füllung:
150g gekochter Schinken, 200 g Pikantje-Käse,
je 1 Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
Mehl in eine Schüssel sieben, Salz zufügen und in die Mitte eine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe und Zucker in die Mulde geben. Milch schwach erwärmen ren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. 4 Eßlöffel warmes Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Erneut 20 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten, halbieren und zu zwei Rollen drehen. Jede Rolle in 10 Stücke teilen, zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Eigelb mit 2-3 Eßlöffel Wasser verquirlen, Brötchen damit bestreichen, einige mit Mohn und Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Gasherd: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Von den Brötchen jeweils einen Deckel abschneiden, untere Teile aushöhlen. Deckel und ausgehöhltes Inneres der Brötchen, Schinken und Käse sehr fein würfeln. Krauter hacken bzw. in Röllchen schneiden, alles gehöhlten Brötchen füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Gasherd: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist Zubereitungszeit ca. 11/4 Stunden (ohne Wartezeit).

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Die richtige Ernährung ist wichtig!

Eine ausgewogene und gesunde Ernährung liefert einen entscheidenden Beitrag für eine hohe Lebensqualität und den Schutz unserer Gesundheit. Daher sind Grundkenntnisse zu Nahrungsmitteln, Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen in jedem Falle sinnvoll. Wie jedes Lebewesen braucht auch der menschliche Organismus Energie, um allen seinen Aufgaben nachkommen zu können. Diese Energie bezieht er aus der Nahrung, die im Verdauungstrakt in einzelne, verwertbare Nährstoffe zerlegt wird. Wie viel Energie der einzelne Mensch pro Tag benötigt, hängt von vielen Faktoren ab. Alter, Geschlecht, Größe und Gewicht spielen ebenso eine Rolle wie Hormone, Stress, Klima, Tätigkeit oder Körperbau und Körperstruktur (Verhältnis Fett- zu Muskelmasse etc.). Als Grundumsatz wird durchschnittlich 1 kcal pro Kilogramm Körpergewicht und Stunde angegeben. Seinen Bedarf an Energie deckt der menschlichen Körper dabei kontinuierlich durch die Oxidation der Nährstoffe Kohlenhydrate, Fett, Alkohol und zum Teil auch Eiweiß.

Insbesondere die Zunahme an sogenannten Zivilisationskrankheiten wird der modernen Fehlernährung zugeschrieben. Natürlich tragen auch andere Veränderungen, die die Zivilisation mit sich gebracht hat, zur Entstehung der Zivilisationskrankheiten bei.

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