Kalte & warme Buffets zum besonderen Anlass!

Bei jeder Feier ist ein schmackhaftes Buffet der Anfang eines gelungenen Festes.

Soll es das Rustikale Spanferkel sein oder das elegante Hochzeitsbuffet, auf diesen Internetseite können Sie sich in Ruhe über verschiedene Buffet informieren. Büffets sind besonders zu empfehlen, wenn es darum geht, viele Gäste ohne große Umstände zu bewirten. Im Privathaushalt ist es die ideale Einladungsform, wenn zu wenig Platz oder kein Servierpersonal vorhanden ist. Der reibungslose Ablauf verlangt allerdings eine gute Organisation.

Ein Büffet kann einfach und rustikal oder elegant und raffiniert sein. Alles läßt sich ganz auf die Art der Einladung und auf den Geschmack der Gäste abstimmen. Eigene Kreationen, die im voraus zubereitet werden, kann man mit gekauften Gerichten ergänzen. So haben die Gastgeber Zeit und Muße, sich zwanglos unter die Gäste zu mischen.

Festliches Buffet

Räucherfischplatte

Für 8 Personen
1560 kj = 360 Kalorien. Pro Portion
Arbeitsaufwand ca. 40 Minuten
Zutaten für die Räucherfischplatte::
250 g geräucherter Aal, 4 geräucherte Forellenfilets,
8 gekochte Hummerkrabben, 200 g geräucherter Lochs,
200 g Krabbenfleisch,
Zitrone zum Garnieren, l Kopfsalat
Für die Senf-Honig-Soße:
2 Eigelb, 2 Eßl. Zucker,
2-3 Teel. mittelscharfer Senf, 2 Eßl. Honig, 1 Bund Dill
Für die Preiselbeer-Sahne:
1 Becher (200 g) Schlagsahne, 2 Teel. Meerrettich (Glas), 2 Eßl. Preiselbeeren (Glas)
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone,Salz, weißer Pfeffer Zubereitung: Für die Senf-Honig-Soße Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Dann Senf und Honig unterrühren. Dill waschen und trockentupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest hacken und unter die Soße rühren. Für die Preiselbeer-Sahne Schlagsahne steif schlagen. Meerrettich, Preiselbeeren und Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beide Soßen durchziehen lassen. Salat putzen und waschen. Aal und Forellenfilets in Stücke schneiden. Eine große Platte mit den Salatblättern auslegen. Ein Glas (z. B. eine Sektschale) in die Mitte stellen und die Senf-Honig-Soße hineinfüllen. Hummerkrabben aus der Schale lösen und an das Glas hängen. Aal, Forellen, Lachs und Krabben auf dem Salat anrichten. Mit Dill und Zitronenspalten garnieren. Preiselbeer-Meerrettich-Sahne in einem Schälchen extra reichen. Dazu servieren Sie am besten Toastbrot und gekühlte Butter, die Sie vorher in Portionsstücke geschnitten haben. Wermag, stellt noch etwas Keta-Kaviar in einem Schälchen auf Eis dazu.

Canapes mit Palmenherzen

Für 8 Personen
500 kj = 120 Kalorien. Pro Portion
Arbeitsaufwand ca. 20 Minuten
Zutaten:
l Dose (425 g) Palmenherzen, 8 dünne Scheiben Parmaschinken,
16 Scheiben Kaviarbrot(dünnes Weißbrot), 40 g Butter oder Margarine einige Blätter Frisee-Salat
Palmenherzen in Stücke schneiden. Schinken halbieren und die Palmenherzen darin einwickeln. Brot mit Fett bestreichen. Salatblätter und Palmenherzen darauflegen.

Canapes mit Entenbrust

Für 8 Personen
1310 kj = 310 Kalorien. Pro Portion
Arbeitsaufwand ca. 40 Minuten
Zutaten:
2 Entenbrüste (a 300 g), 2 Eßl. dl. Salz, weißer Pfeffer
2 kleine Orangen, 16 Scheiben Kaviarbrot (dünnes Weißbrot)
40 g Butter oder Margarine, einige Blätter Lollo rosso, 16 Pistazienkerne.
Fleisch im heißen öl ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Die Orangen schälen und filetieren. Brot mit Fett bestreichen. Salat und Fleisch darauflegen. Mit Orangenfilets und Pistazien garnieren.

Gefüllte Tomaten

Für 8 Personen
330 kj = 80 Kalorien. Pro Portion
Arbeitsaufwand ca. 40 Minuten
Zutaten:
16 kleine Tomaten, 5Og gekochter Schinken, 2 Teel. eingelegter grüner Pfeffer
1/2 Bund Petersilie, 1 5O g Doppelrahm-Frischkäse, 2 Eßl. Schlagsahne, Sahne, Edelsüß-Paprika
Tomaten waschen und je einen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch herauslösen. Schinken würfeln. Pfeffer grob hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Frischkäse, Sahne, Schinken, Pfeffer und Petersilie verrühren. Mit Salz und Paprika abschmecken. In die Tomaten füllen, Deckel daraufsetzen.

Canapes mit Putenbrust

Für 8 Personen
1200 kj = 290 Kalorien. Pro Portion
Arbeitsaufwand ca. 40 Minuten
Zutaten:
l Putenbrustfilet (ca. 400 g), 2 Eßl. öl, Salz, weißer Pfeffe, 5O g Roquefort-Käse
100 g Doppelrahm-Frischkäse, 16 Scheiben Kaviarbrot (dünnes Weißbrot), 40 g Butter oder Margarine
einige Blätter Lollo bianco, einige Mangostücke, eingelegter Paprika
Filet in 16 Scheiben schneiden. Im heißen öl goldbraun braten und würzen. Beide Käse verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle fül- len. Brot mit Fett bestreichen. Salat und Fleisch daraufgeben. Die Käsecreme obenauf spritzen. Mangos und Paprika kleinschneiden und damit garnieren.

Artischockenböden mit Lebercreme

Für 8 Personen
800 kj = 190 Kalorien. Pro Portion
Arbeitsaufwand ca. 20 Minuten
Zutaten:
a 330 g Artischockenböden, 2SO g Kalbsleberwurst
2 Eßl. Portwein, 2 Eßl. Schlagsahne, Pfeffer, Petersilie zum Garnieren
Artischocken abtropfen lassen. Wurst, Portwein, Sahne und Pfeffer verrühren. In einen Spritzbeutel mit Stemtülle füllen, auf die Artischockenböden spritzen und garnieren.

Canapes mit Tatar

Für 8 Personen
870 kj = 210 Kalorien. Pro Portion
Arbeitsaufwand ca. 30 Minuten
Zutaten:
3 kleine Eier, 16 kleine Scheiben rundes Nußbrot, 40 g Butter oder Margarine, 400 g Tatar,
Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, einige Blätter, Kopfsalat, 2 Eßl. Kapern, schwarzer Pfeffer, 3 Eßl. Schnittlauchröllchen,
Eier hart kochen. Brot mit Fett bestreichen. Tatar mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit dem Salat auf die Brote legen. Eier pellen, in Scheiben schneiden und mit den Kapern daraufgeben. Mit Pfeffer und Schnittlauch garnieren.

Bunte Käsespieße

Für 8 Personen
1830 kj = 430 Kalorien. Pro Portion
Arbeitsaufwand ca. 40 Minuten
Zutaten:
je 200 g mittelolter Gouda, Hartkäse mit Krautern und Tortenbrie-Käse
2 frische Feigen, 8 Erdbeeren, 2 Kiwis, l kleine Papaya,
Käse in Würfel, Feigen in Spalten schneiden und Erdbeeren halbieren. Kiwis und Papaya schälen und in Stücke schneiden. Alles auf Spieße stecken und einen Käse-Igel oder eine Ananas dekorieren.

Weitere Buffets: Festlich

Rustikales Buffet

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